دلایل افزایش مصرف نمک در نان/ نانوایان تقصیری ندارند
به گزارش پایگاه خبری جامعه خبر، قاسم زراعت‌کار در واکنش به صحبت‌های وزیر بهداشت درمورد مصرف سه برابری نمک در پخت نان اظهار کرد: مصرف نمک در تهران از عدد ۱.۸ به یک کاهش یافته و در برخی مناطق کشور از این هم کمتر شده است. البته در برخی استان‌ها نانواها به دلیل کیفیت بد آرد ناچارند نمک بیشتری استفاده کنند.
بر اساس این خبر، رئیس اتحادیه نانوایان تهران گفت: کشور در گندم به خودکفایی رسیده اما نظارت آنچنانی بر کارخانجات آرد انجام نمی شود و کارخانجات مغز گندم را جدا می کنند و از آن نوول می‌کشند و بعد با اضافه کردن آنزیم آردسازی می‌کنند. میزان گلوتن در تابستان نباید از ۲۷ کمتر باشد اما این عدد به ۱۹ تا ۲۰ رسیده و نانوایان ناچار از نمک استفاده می کنند. در برخی استان‌ها که هوا گرمتر و میزان گلوتن پایین است مصرف نمک بیشتر می‌شود اما هرچه هوا خنک‌تر شود مصرف نمک کاهش می‌یابد.
زراعت کار تاکید کرد: از سال ۹۳ قیمتی برای نان تعیین شد که مقرر شده بود در مدت دو ماه یکسان‌سازی گردد اما متاسفانه اینکار انجام شد. با توجه به اعتراض نانوایان هر سال آنالیز قیمتی را ارائه دادیم اما اقدامی از سوی ارگان‌های مرتبط انجام نگرفت.
به گزارش جامعه خبر، این مقام مسئول گفت: در کل کشور ۱۴.۵ درصد از نانوایی‌ها آزادپز هستند و این آمار در تهران ۲۴.۵ درصد است. در مناطق شمال شهر تهران از نانوایی‌های آزادپز استقبال شده و نانوایان راضی هستند اما، در مناطق پایین شهر استقبال خوبی از این واحدها نشده است.
میزان
