همانطور که می دانید مواد غذایی تازه خاصیت و طعم بهتری دارند و برای نگهداری مواد غذایی از روش ها و تکنیک های مختلفی استفاده می شود که در ادامه به بررسی این موارد می پردازیم تا شما را با چگونگی نگهداری مواد غذایی بدون افت کیفیت آشنا نماییم.

برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی معمولا آنها را در یک محیط سرد قرار می دهند و برای به حداکثر رساندن مدت زمان نگهداری مواد غذایی آن ها را منجمد می نمایند اما منجمد نمودن مواد غذایی در حالت عادی سبب افت کیفیت مواد غذایی می شود و برای جلوگیری از افت کیفیت مواد غذایی باید آنها را به روش انجماد سریع، منجمد نمود تا کیفیت آنها حفظ شود.

دلیل عدم افت کیفیت مواد غذایی در انجماد سریع عدم ایجاد کریستال های یخ درشت می باشد و آسیبی به بافت های پروتئین و ویتامین مواد غذایی وارد نمی شود اما در هنگام انجماد آهسته کریستال های یخ درشتی درون بافت های مواد غذایی ایجاد می شود که سبب آسیب رسیدن به بافت مواد غذایی و در نهایت سبب کاهش خواصیت و کیفیت مواد غذایی می شود.

برای منجمد نمودن سریع مواد غذایی از دستگاه تونل انجماد استفاده می شود این دستگاه دارای مدل های مختلفی می باشد که در ادامه به بررسی دقیق آن می پردازیم.

تونل انجماد چیست ؟

تونل انجماد دستگاهی می باشد که توانایی منجمد نمودن سریع محصولات غذایی را دارد و عملکرد تونل انجماد به این صورت می باشد که دما را تا منفی 40 درجه کاهش می دهد و با افزایش سرعت جریان باد عملیات کاهش دمای محصول را افزایش می دهد.

با استفاده از تونل انجماد، نگهداری مواد غذایی برای طولانی مدت بدون افت کیفیت انجام می شود.

جهت کسب اطلاعات بیشتر در زمینه تونل های انجماد به شما پیشنهاد میکنیم که به مقاله تونل انجماد مراجعه نمایید.

تونل های انجماد با مکانیزم های متفاوتی کار می کنند که بر همین اساس می توان آنها را دسته بندی نمود که در ادامه توضیحات بیشتری به شما ارائه می دهیم.

انواع تونل انجماد

تونل های انجماد را می توان بر اساس معیار های مختلفی دسته بندی نمود که در ادامه به برخی از آنها اشاره می نماییم.

تونل انجماد سالنی

در این نوع تونل انجماد محصولات غذایی درون یک اتاق یا سالن قرار میگیرند و دمای اتاق را به حدود منفی 40 درجه سانتی گراد می رسانیم و گردش سریع هوا درون تونل انجماد بسیار تاثیر گذار می باشد تا محصولات درون این اتاق در مدت زمان کوتاهی کاملا منجمد می شوند.

تونل انجماد IQF

تونل انجماد IQF یا تونل انجماد سریع توانایی منجمد نمودن بسیار سریع محصولات را دارد این دستگاه با افزایش سطح تماس محصولات با هوای سرد سرعت منجمد نمودن را افزایش داده است و می تواند در مدت زمان کمتری از یک ساعت محصولات را منجمد نماید.

در تونل های انجماد IQF محصولات به صورت خطی از داخل دستگاه توسط نوار نقاله مخصوص عبور می نمایند به همین دلیل به این تونل انجماد، تونل انجماد خطی نیز می گویند.

در برخی از مدل های تونل انجماد IQF عملیات خنک سازی با استفاده از باد سرد انجام نمی شود و از نیتروژن مایع برای کاهش دما و منجمد نمودن استفاده می نمایند که در این دستگاه ها سرعت انجماد به بیشترین حالت ممکن می رسد.

جهت کسب اطلاعات بیشتر در زمینه تونل ها انجماد سریع به شما پیشنهاد می کنیم که به صفحه تونل انجماد سریع مراجعه نمایید.

کاربرد تونل انجماد

از تونل انجماد می توان جهت منجمد نمودن مواد غذایی مختلف مانند گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، تولید بستنی، همبرگر آماده، فلافل آماده و تعداد بسیار زیادی از محصولات استفاده نمود که در ادامه به برخی از این موارد اشاره می نماییم.

از تونل انجماد در کشتارگاه های مرغ و گوشت، بنادر صید ماهی، کشتی های ماهیگیری، کارخانجات تولید بستنی و مواد غذایی منجمد استفاده می شود و کمک شایانی در زمینه حفظ کیفیت مواد غذایی به ما می نماید.

تونل انجماد گوشت

تونل انجماد گوشت معمولا به صورت سالنی می باشد و در ظرفیت های مختلفی طراحی و اجرا می شود در این نوع تونل انجماد گوشت ها را به مدت زمان معینی درون این سالن قرار می دهند و پس از منجمد شدن آنها را به سردخانه منتقل می نمایند.

شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه به صفحه تونل انجماد گوشت مراجعه نمایید.

تونل انجماد مرغ

تونل انجماد مورد استفاده برای منجمد نمودن مرغ می تواند از نوع خطی و یا سالنی باشد که معمولا مرغ کامل را درون تونل انجماد سالنی قرار می دهند و برای منجمد نمودن مرغ تیکه شده از تونل انجماد خطی یا همان IQF استفاده می نمایند.

نتیجه گیری

همانطور که متوجه شدین بیشتر مواد غذایی منجمد موجود در بازار ابتدا درون تونل ها انجماد، منجمد شده اند و سپس درون سردخانه ها و یخچال ها نگهداری می شوند و دلیل اصلی کیفیت بالای محصولات غذایی منجمد استفاده از تونل انجماد می باشد.